Gastronomía en crisis: “La gente no sale porque no tiene plata”

Restaurantes y bares de San Martín atraviesan una fuerte crisis por la caída del consumo, que ya supera el 30%. Menos clientes, suba de costos y alquileres ponen en riesgo la continuidad de muchos comercios. El caso de “Basta Pablo”, el bar de Villa Ballester que anunció su cierre.

En los últimos días en las redes sociales se hizo viral un posteo del bar Basta Pablo, que anunciaba su cierre por la situación económica que hacía insostenible la continuidad. “No fue una decisión fácil ni que se tomó de un día para el otro. Veníamos mal desde el año pasado y veíamos que la gente, que es lo que nos hace vivir, no estaba pudiendo salir”, expresó en diálogo con Trébol Diario, Pablo Risso, que anunció el cierre de su comercio para el primer fin de semana de mayo.

Según Risso, el problema central fue la fuerte retracción del consumo. “Nos bajó un 60% comparado con el año pasado. Es muchísimo. Baja el consumo pero suben todos los costos. El margen es cero. Rentabilidad no tiene, sólo da pérdidas”, sostuvo. 

En ese sentido, detalló que la última vez que el local registró ganancias fue en enero de 2024. Desde entonces, la ecuación se volvió insostenible. “Sube el alquiler, sube el agua, sube la luz, sube el gas, suben las cargas sociales y baja el consumo. Es una mezcla imposible”, resumió.

El gastronómico refuta la idea de que la inflación se encuentra a la baja: “Decir que baja la inflación es ridículo. La mercadería sube mes a mes: carnes, lácteos, verdulería, todo sube”, afirmó.

Para el comerciante, el problema excede los costos y se explica principalmente por la pérdida del poder adquisitivo. “La gente no sale porque no tiene plata. El que salía cuatro veces por mes, ahora sale una o ninguna”, aseguró.

Además, remarcó que incluso clientes habituales le escribieron tras conocerse el cierre. “Nos decían que querían venir a despedirse, pero que no tenían plata para una cerveza. Eso te dice todo”, contó.

Risso comparó la situación actual con otros momentos críticos del país y aseguró que nunca vio un escenario similar. “Comparado con la pandemia, esto es muchísimo peor. En la pandemia había delivery, había consumo. Nosotros trabajábamos con cinco motos y yo salía con mi auto a repartir por todo San Martín”, recordó. “Ahora el enemigo está más visible que nunca: son las políticas económicas que mataron el bolsillo de los laburantes”, apuntó.

También evocó la crisis de 2001, cuando trabajaba en el sector gastronómico en Palermo. “La gente se movía igual. Era una situación muy jodida, pero no cerraron tantos locales como ahora. Esto es un industricidio”, señaló.

La Cámara Gastronómica alertó por cierres y una crisis “peor que la pandemia”

La vicepresidenta de la Cámara Gastronómica de San Martín, Nancy Benedetto, en diálogo con este medio manifestó que el panorama del sector es crítico y advirtió que muchos locales atraviesan un límite financiero. “La situación es crítica. No es una opinión, sino el resultado de los datos que manejamos en la Cámara. Las estrategias de supervivencia están llegando a un límite. La situación es tan grave que ni en la pandemia llegamos a este extremo”, sostuvo.

Según explicó, pese a promociones, platos del día y acciones conjuntas con el Municipio de San Martín como corredores gastronómicos o eventos especiales, la caída del consumo continúa profundizándose. “Nos enfrentamos a una combinación letal: una baja real del consumo superior al 30% y una modificación profunda en los hábitos del cliente”, detalló Benedetto.

De acuerdo a una encuesta realizada por la entidad, el 60% de los gastronómicos locales estima que sólo podrá sostener su comercio entre tres y seis meses más si no cambia el escenario económico.

Desde la Cámara explicaron que hoy no solo bajó la cantidad de clientes, sino también el gasto de quienes sí salen. “Los clientes ya no piden a la carta; consultan directamente por promociones o platos sugeridos. Ya no se piden entradas ni postres, se comparten platos principales y muchos reemplazaron una cena por compartir una pizza”, describió.

Y agregó: “Podés ver locales con gente, pero el nivel de consumo no alcanza para cubrir los gastos fijos. El ticket promedio cayó”.

Respecto a los próximos meses, advirtió que el invierno podría profundizar la crisis por el aumento de tarifas y la renovación de alquileres. “Históricamente es temporada baja, pero este año el escenario es otro. Los sistemas de calefacción harán que los servicios sean una carga casi imposible de afrontar”, señaló la vicepresidenta de la Cámara Gastronómica de San Martín.

Sobre los locales que deben renovar el contrato de alquiler, reflejó que "las renovaciones de alquileres están pidiendo el doble de lo que se venía pagando, una cifra que hoy el negocio no genera":

“Muchos dueños ya están vendiendo bienes personales o tomando crédito para pagar sueldos o deudas. Si seguimos así, no va a quedar nada para llegar al verano”, afirmó Nancy Benedetto.

Por último, Benedetto sostuvo que "si cierran las PyMEs, crece el desempleo y el circulo vicioso se profundiza: Hay menos gente con capacidad de consumo y mas locales vacíos".

La industria cervecera también en crisis

El sector cervecero también sufre la caída del consumo. Emanuel López, dueño de Portlander, dijo semanas atrás que “tuvimos el peor marzo de nuestra historia. Usamos el 25% de nuestra capacidad instalada. Estamos peor que en la pandemia”, expresó en el programa Aciertos y Errores. 

“Nos golpea la crisis económica que estamos viviendo en Argentina en los últimos dos años, en donde hay mucha dificultades para la industria y el consumo”, añadió. 

Con la llegada del invierno, tarifas en alza y consumo en baja, el sector gastronómico de San Martín enfrenta meses decisivos, una situación que impacta directamente en el empleo de los vecinos.